La carne Kobe proviene de una vaca japonesa, pero para llegar a obtener la carne Kobe hay que transitar un largo camino que comienza desde su origen hasta su cría y mantenimiento.
Las vacas criadas con el propósito de ofrecer carne Kobe únicamente pueden pertenecer al ganado criado en Kobe, una ciudad que se encuentra en la bahía de Osaka, en Japón central, capital de Hyogo, de la cual proviene su nombre.
Esta Res debe contar con un linaje específico del cual se lleva un registro que se remonta al periodo Meiji.
La carne Kobe es reconocida por su exquisito sabor, marcadamente superior, por su suavidad y por la alta cantidad de grasa intramuscular, repartida de un modo uniforme de modo que aporta una apariencia de marmoleo muy específica.
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